В начале ноября в ресторане современной русской кухни «Коперник» появился лаконичный гастрономический сет «Традиции в Эволюции», рассказывающий историю переосмысления традиционных для России блюд.
Все начинается с amuse-bouche – кнель из свежего козьего сыра в глазировке из варе-нья из жимолости с воздушной гречкой в сопровождении домашней настойки из об-лепихи. После будут и холодец из утки с опятами и домашней хреновухой и, успевшие стать культовыми, вареники с четырьмя видами грибов. Будет и авторский борщ с язычками ягненка и каспийский осетр с бастурмой из оленины. И все закончится легким рулетом с непременной жимолостью и молочным кремом на краснополянских травах (3500 р. за сет).
Сет-меню «Традиции в Эволюции» в ресторане «Коперник»
